Szechuan-Huhn ist Hühnchen, das mit Techniken aus der südwestchinesischen Provinz Sichuan zubereitet wird. Die hervorstechendsten Merkmale dieser Küche sind Knoblauch, Chilischoten und Sichuan-Pfeffer.
Im Gegensatz zu weißem oder schwarzem Pfeffer erwärmt Sichuan-Pfeffer den Mund nicht. Vielmehr betäubt er zusammen mit seinem leichten Zitrusgeschmack den Mund, eine Sensation, die in vielen Szechuan-Gerichten üblich ist. Szechuan-Huhn ist keine Ausnahme. Obwohl es eine Reihe von Zubereitungen für Szechuan-Hähnchen gibt, darunter frittierte und gebratene Versionen, weisen alle die ausgeprägten, kräftigen Aromen der Szechuan-Küche auf. Eines der berühmtesten Szechuan-Hühnchenrezepte ist als Kung Pao-Hühnchen bekannt. Dieses beliebte Gericht wurde nach Ding Baozhen benannt, einem Beamten des Qing-Reiches, dessen offizieller Titel "Gongbao" war.
