Ein trockener Weißwein ist ein Wein, der bis zu dem Punkt vergoren wurde, an dem der größte Teil seines Zuckers in Alkohol umgewandelt wurde. Weißwein kann mit Schale vergoren werden, wenn er aus einer hellschaligen Traube wie Weißburgunder stammt, oder ohne Schale, wenn er aus einer dunkelschaligen Traube stammt.
Beispiele für trockene Weißweine sind Chablis, Pouilly-Fume, weißer Bordeaux und weißer Burgunder, Vouvray, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Weißburgunder, Semillon, Retsina und Reisling.
Trockene Weißweine passen am besten zu vielen Speisen wie gegrilltem Fisch oder Geflügel, gebratenem Hühnchen oder gebratenem Kalbfleisch. Alle Weißweine passen zu vielen Käsesorten.
