Der Verzehr vieler Gurken kann aufgrund des hohen Natriumgehalts zu Übelkeit, Gewichtszunahme oder Dehydration führen. Eine hohe Natriumaufnahme kann auch zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall führen .
Fünf Dillgurkenstangen enthalten die empfohlene Natriumaufnahme pro Tag und 1 Tasse Dillscheiben enthält knapp diese Menge. Einige Marken bieten natriumarme Versionen an, die helfen können, die Ernährung einer Person auszugleichen. Gurken enthalten auch bemerkenswerte Mengen an Ballaststoffen und Eisen sowie geringe Mengen an Kalium und Vitamin C und K. Sie sind auch kalorien- und fettarm.
