Die Reaktion von Milch auf Zitronensaft hängt von der Temperatur der Milch ab. Wenn die Milch heiß ist, lässt die Zugabe von Zitronensaft die Milch fast sofort gerinnen. Ist die Milch beim Zugeben des Zitronensaftes kalt, findet die chemische Reaktion für einige Zeit nicht statt.
Kaltmilch mit Zitronensaft wird beim Kochen oft als Ersatz für Buttermilch verwendet. Das Verhältnis für die Substitution ist ein Esslöffel Zitronensaft pro Tasse Milch. Die Mischung sollte einige Minuten ruhen, bevor Sie sie verwenden. Milch gerinnt, wenn sich der pH-Wert der Flüssigkeit ändert. Die Eiweißmoleküle in der Milch ziehen sich gegenseitig an und verklumpen zu „Gerinnungen“.
