Für eine einfache Marsala-Sauce bereiten Sie 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Tasse Mehl, 3 Tassen Pilze, 3 Tassen Hühnerbrühe und 3/4 Tasse Marsala-Wein zu. Sammeln Sie 2 Esslöffel Butter, Salz und frischen schwarzen Pfeffer. Die Champignons anbraten, dann den Wein und die Brühe hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze reduzieren.
Bevor Sie die Sauce zubereiten, müssen Sie zuerst das Protein kochen, z. B. Hühnchen- oder Kalbsschnitzel. Sobald die Schnitzel gekocht und gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Fügen Sie die Pilze zum restlichen Fett in der Pfanne hinzu. Cremini-, Shitake- und Austernsorten funktionieren besonders gut. Kochen Sie die Pilze, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verloren haben.
Fügen Sie den Marsala-Wein in die Pfanne. Mit einem Spatel oder Löffel eventuelle Bräunungen vom Pfannenboden lösen und in die entstehende Sauce einarbeiten. Als nächstes die Brühe hinzufügen und alles etwa drei Minuten köcheln lassen. Geben Sie die vorbereiteten Koteletts in die Pfanne zurück und lassen Sie den Inhalt etwa weitere fünf Minuten kochen, oder bis die Sauce eindickt. Fügen Sie die 2 Esslöffel Butter hinzu und testen Sie die Sauce zum Würzen. Wenn eine dickere Sauce gewünscht wird, versuchen Sie, eine schnelle Aufschlämmung aus Maisstärke und Wasser hinzuzugeben und diese nach und nach einzugeben, um das Ergebnis am besten zu kontrollieren.
