Gruyère-Käse ist ein halbweicher, gelber, nicht pasteurisierter Käse aus Kuhmilch. Es stammt aus der Schweiz und ist nach dem Gruyère-Tal in Freiburg in der Schweiz benannt.
Gruyere hat einen fruchtigen Geschmack im Vordergrund und endet mit einem süßen, nussigen Geschmack. Die harte Rinde ist rostbraun und mit kleinen Löchern versehen. Um Greyerzer zu machen, wird Milch auf 93 Grad Fahrenheit erhitzt, dann wird flüssiges Lab zum Gerinnen hinzugefügt. Sobald der gebildete Quark in Stücke geschnitten ist, wird er bei 110 Grad gekocht und die Temperatur auf 130 Grad erhöht. Der Käse wird in Formen gepresst, dann acht Tage gesalzen und zwei Monate gereift. Nachdem der Käse drei bis 10 Monate gereift ist, ist er servierfertig. Typischerweise wird Gruyère mit Obst und Crackern serviert.
