Bei der Herstellung von Gelees und Marmeladen können Köche traditionelles Pektin ersetzen, indem sie die Kochmethode ändern, Früchte mit hohem Pektingehalt verwenden, ein hausgemachtes Pektin herstellen oder ein natürliches Pektinprodukt verwenden. Einige Früchte enthalten mehr natürliches Pektin als andere, daher hängt die gewählte Methode von der Art der Marmelade oder des Gelees ab.
Eine Methode, um Pektinpulver in Marmeladen und Gelees zu ersetzen, besteht darin, die Früchte entweder länger zu kochen oder die Früchte vor der Herstellung der Marmelade zu backen. Um die Früchte zu kochen, bevor Sie die Marmelade zubereiten, hacken oder zerdrücken Sie die Früchte und legen Sie sie auf ein Backblech. Streuen Sie Zucker über die Früchte und backen Sie sie dann bei 200 Grad F. Experimentieren Sie mit den Garzeiten, um die richtige Konsistenz für die Frucht zu finden, die je nach Fruchtsorte variiert.
Eine weitere mögliche Ersatzoption für pulverisiertes Pektin besteht darin, während des Kochens pektinreiche Früchte zu der Mischung hinzuzufügen und die Früchte dann vor dem Einmachen zu entfernen. Einige mögliche Optionen für pektinreiche Früchte sind Holzapfel, Äpfel, Trauben, Brombeeren, Pflaumen und Zitrusfrüchte. Experimentieren Sie mit der Menge an zusätzlichen Früchten, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die Herstellung von hausgemachtem flüssigem Pektin aus Äpfeln ist eine weitere Alternative. Um aus Äpfeln Pektin herzustellen, die Äpfel in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, bis sie eine soßenartige Konsistenz hat. Dann durch ein Käsetuch abtropfen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren oder können.
Eine weitere Ersatzoption ist ein natürliches Pektinprodukt, das ein Kalziumpulver verwendet, um das Pektin zu aktivieren.
