Maisstärke wird durch ein industrielles Verfahren hergestellt, das Hausköche in ihrer Küche nicht nachbilden können. Maisstärke ist eine reine Stärke, die aus Mais gewonnen wird und von vielen Hausköchen verwendet wird, um Soßen und Soßen anzudicken. Hersteller verlassen sich auf ein kompliziertes Nassmahlverfahren, um die Stärke im Endosperm von der äußeren Hülle und dem Keim zu trennen.
Der industrielle Prozess zur Herstellung von Maisstärke beginnt mit dem Einweichen der Maiskörner. Als nächstes lösen große Fräsmaschinen den Rumpf. Die resultierende Mischung wird fein gemahlen und dann mit einem Sieb abgesiebt, um die stärkehaltige Flüssigkeit abzutrennen. Diese Stärke-"Milch" wird einem Waschprozess unterzogen, dann durch Zentrifugalkraft getrennt und getrocknet, um das feine weiße Pulver herzustellen, das im Lebensmittelgeschäft verkauft wird.
Obwohl ein Hauskoch Maisstärke nicht zu Hause herstellen kann, gibt es einen guten Ersatz: Kartoffelstärke. Verwenden Sie eine gleiche Menge Kartoffelstärke in Rezepten, die Maisstärke erfordern, einschließlich Suppen, Saucen, Soßen und Pudding. Um Kartoffelstärke herzustellen, reibe Kartoffeln in eine Schüssel und gib etwas warmes Wasser hinzu. Siebe die stärkehaltige Flüssigkeit ab, indem du die Gitterroste in ein Käsetuch wickelst und die Flüssigkeit in eine Schüssel drückst. Kühlen Sie die Flüssigkeit vier Stunden lang und gießen Sie dann die obere Wasserschicht ab, die sich von der stärkehaltigen Flüssigkeit am unteren Ende getrennt hat. Die stärkehaltige Kartoffelflüssigkeit kann direkt verwendet oder zu einem Pulver getrocknet werden.
