Der Hauptunterschied zwischen Allzweckmehl und Brotmehl ist der Proteinanteil im Produkt. Die Umwandlung von Allzweckmehl in Brotmehl erfordert lediglich die Zugabe von lebenswichtigem Weizengluten.
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Überprüfen Sie den Proteinanteil in Ihrem Mehl
Normalerweise hat Allzweckmehl einen Proteingehalt von etwa 10,5 Prozent, den niedrigsten unter den meisten Mehlsorten. Brotmehl hingegen hat einen Proteingehalt von 12 bis 12,7 Prozent. Überprüfen Sie die Zutatenliste auf Ihrem Produkt oder besuchen Sie die Website des Mehlherstellers, um den Proteinanteil in dem von Ihnen gekauften Allzweckmehl zu erfahren. Das Protein bildet Gluten, wenn es mit Wasser vermischt wird; Gluten verleiht Brot seine zähe Qualität.
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Zutaten abmessen
Wenn Sie Brotmehl durch Allzweckmehl ersetzen, benötigen Sie 1/2 bis 1 Teelöffel lebenswichtiges Weizengluten für jede Tasse Mehl. Dies ist die allgemeine Regel, wenn Ihr Mehl einen Proteingehalt von 10 Prozent hat. Wenn er niedriger ist, müssen Sie ihm mehr lebenswichtiges Weizengluten hinzufügen. Dieser Glutenzusatz ist in Reformhäusern und den meisten Supermärkten erhältlich.
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Sieben Sie die Zutaten zusammen
Vergewissern Sie sich, dass das Mehl mit dem lebenswichtigen Weizengluten gesiebt wird, damit es gleichmäßig verteilt wird. Die Zutaten verquirlen und damit das Brotmehl im Rezept ersetzen.
