Der Hauptzweck eines Mehlsiebs besteht darin, das Mehl zu belüften, die Körnchen zu trennen und es viel einfacher zu machen, es zu einem Teig zu vermischen. Ungesiebtes Mehl kann Klumpen haben, die möglicherweise schwer einzuarbeiten sind, was zu den Bäcker, um den Teig zu stark zu vermischen und zu viel Gluten zu erzeugen.
Zusätzlich zur Verhinderung einer Übermischung kann das Sieben von Mehl auch auf andere Weise zur Vorbeugung von Gluten beitragen. Das Sieben von Mehl vor dem Hinzufügen zu flüssigen Zutaten kann es dem Fett ermöglichen, das Mehl effizienter zu beschichten und die Wassermenge zu reduzieren, die mit jedem Partikel in Kontakt kommt. Da Wasser und Mehl zusammenwirken, um Gluten zu bilden, kann dies die Menge an gebildetem Gluten und die Zähigkeit des Endprodukts mäßigen.
