Laut Pen & Fork benötigen 50 kleine Beilagensalate etwa 50 Tassen Salat, während 50 Vorspeisensalate 100 bis 150 Tassen Salat benötigen. Ein Kopf Römersalat ergibt 6 Tassen gereinigten und geschnittener Salat.
Pen & Fork empfiehlt Küchenchefs, 1 Tasse Salat pro Person für einen kleinen Beilagensalat und 2 bis 3 Tassen Salat für einen großen Salat, der als Mahlzeit serviert wird, zu verwenden.
Diese Maße gelten für einfache Salate mit nur wenigen Zutaten, wie geschnittene Tomaten, Zwiebeln und Gurken, Pen & Fork-Notizen. Köche, die Vorspeisensalate mit vielen Zutaten zubereiten, können die verwendeten Salatportionen halbieren.
