Stärke ist ein nicht reduzierender Zucker, da seine chemische Formel stabil ist und nicht oxidiert. Stärke und einige Arten von Zuckerverbindungen wie Saccharose gelten als nicht reduzierende Zucker, erklärt Reference .com.
Amylosestärke, allgemein nur Stärke genannt, ist ein nicht reduzierender Zucker, da er nicht leicht oxidiert, was bedeutet, dass sich das Sauerstoffmolekül nicht chemisch mit Kupfer zu einer Säure verbindet. Dies wiederum hilft ihm, Energie zu speichern. Laut Landwirtschaft und Verbraucherschutz kommt Stärke sowohl in kristalliner Form, Amylose, als auch in nicht-kristalliner Form, Amylopektin, vor. Stärkekörner variieren in ihrer Form, von rund und linsenförmig oder linsenförmig, wie sie üblicherweise in Gerste und Weizen vorkommen, bis hin zu polyedrischen, ovalen und nierenförmigen oder nierenförmigen, wie sie in Hafer, Kartoffeln und Erbsen vorkommen.
Stärke ist eines der kritischsten Kohlenhydrate, da sie verdaulich ist und hauptsächlich in Wurzeln, einschließlich Kartoffeln, und Samen wie Weizen, Reis und Gerste vorkommt. Fructose und Saccharose sind ebenfalls nicht reduzierende Zucker und kommen in Honig, Obst und Gemüse vor.
Reduzierende Zucker hingegen sind Zucker, die oxidieren und eine Umwandlung stattfindet. Zu diesen Zuckern gehören Glucose, Lactose, Maltose und Galactose. Diese Zuckermoleküle finden sich häufig in Honig, Obst, Maissirup, Milch, Milchprodukten, fermentierten Milchprodukten und Malz.
