Brassera oleracea ist der taxonomische Name für Kopfkohl und wird weiter in die Sortengruppe Capitata eingeordnet. Kohl ist ein dichtes Blattgemüse, das in kühlen Klimazonen alle zwei Jahre wächst.
Kopfkohl ist eng mit anderen Brassera oleracea-Pflanzen wie Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl und Kohl verwandt. Die Farbe reicht von blassgrün bis tief magenta. Kohl produziert wachsartige Blätter, die Feuchtigkeit halten und um einen festen Kern herum wachsen und einen Kopf mit einem Gewicht von etwa 3 bis 4 Pfund bilden. Die Blätter eines Wirsingkohls haben eine deutlich faltige Textur. Kohlpflanzen wachsen etwa 80 Tage lang und sind robust genug, um Bodenfrost zu widerstehen, benötigen jedoch konstante Feuchtigkeit und sind sehr anfällig für übermäßige Hitze.
