Corned Beef und Kohl werden oft am St. Patrick's Day gegessen und sind irisch-amerikanischen Ursprungs. Das Gericht entwickelte sich aus traditionellen irischen Gerichten mit geräuchertem Schweinefleisch und Kartoffeln, als die Iren-Amerikaner andere in den Vereinigten Staaten leichter erhältliche Zutaten ersetzten.
Vor der Einwanderung in die USA aßen die Iren hauptsächlich Schweinefleisch als Fleisch. In Irland war Rindfleisch sehr teuer, und die Iren verwendeten Kühe eher wegen ihrer Stärke und Milch als als normale Fleischquelle. Die Iren bevorzugten geräucherte Schweinelende, ähnlich dem modernen kanadischen Speck. In den Vereinigten Staaten war Schweinefleisch jedoch unerschwinglich teuer. Darüber hinaus lebten irische Einwanderer oft in armen Gegenden mit anderen Einwanderern, die ebenfalls verfolgt wurden, einschließlich jüdischer Einwanderer. Irisch-Amerikaner begannen nach und nach, Fleisch von jüdischen Metzgern zu kaufen, einschließlich Corned Beef zu besonderen Anlässen.
Als Irisch-Amerikaner den St. Patrick's Day von einem religiösen Festtag in eine Feier ihres Erbes verwandelten, nutzten sie die Gelegenheit, um ihr Geld für Corned Beef aus lokalen jüdischen Geschäften auszugeben. Irisch-Amerikaner kombinierten Corned Beef mit traditionellen Kartoffeln und dem billigsten verfügbaren Gemüse, nämlich Kohl.
Die Popularität von Corned Beef und Kohl erreichte nie Irland selbst, wo die meisten Menschen am St. Patrick's Day immer noch Schweine- oder Lammfleisch essen. Tatsächlich erreichten viele amerikanische Traditionen des St. Patrick's Day Irland erst im späten 20. Jahrhundert. Irische Gesetze verboten sogar bis 1970 die Eröffnung irischer Pubs am St. Patrick's Day.
