Laut der National Oceanic and Atmospheric Administration gibt es fünf Thunfischarten. Einige Arten leben im Pazifischen Ozean, während andere im Atlantik beheimatet sind.
Beide Ozeane beherbergen ihre eigene Version der fünf Arten: Weißer Weißer, Großaugenthun, Blauflossen-, Gelbflossen- und Bonito. Albacore ist ein mild schmeckender Fisch mit einer steakähnlichen Textur. Der Großteil der kommerziellen Fischerei auf Großaugenthun wird im Pazifik betrieben. Es gibt Vorschriften, die die Fischerei auf Roten Thun im Atlantik kontrollieren, aber seit März 2014 gilt dies nicht für die Sorte Pazifik. Gelbflossenthunfisch ist bei Berufsfischern sehr beliebt. Skipjack ist eine der Sorten, die als "leichter Thunfisch" konserviert werden.
