Idaho- und Russet-Kartoffeln sind dieselbe Kartoffelsorte. Diese Namen werden synonym verwendet.
Es gibt viele verschiedene Kartoffelsorten. Jeder von ihnen verleiht einen anderen Geschmack, Farbe und Textur. Idaho-Kartoffeln sind ziemlich stärkehaltig, daher neigen sie dazu, weniger aromatisch zu sein als andere. Außerdem sind sie größer und werden beim Kochen pulveriger. Sie eignen sich besonders gut für die Herstellung von glattem Kartoffelpüree. Yukon Goldkartoffeln haben mehr Geschmack, obwohl sie auch eine stärkehaltige Kartoffelsorte sind. Fingerlinge sind wachsiger, daher eignen sie sich nicht so gut für Kartoffelpüree und haben eine dünne und straffe Haut.
