Rekonstituierter Zitronensaft ist ein Fruchtsaft, der zwei Prozessen durchlaufen hat, einen, um das Wasser zu entfernen und einen, um es zu ersetzen. Die Rekonstitution ermöglicht die ganzjährige Verfügbarkeit von Fruchtsäften und einen wirtschaftlicheren Transport .
Der erste Prozess wird Konzentration genannt. Dabei wird Wasser aus dem roh gepressten Fruchtsaft durch Hitze verdampft. Daher werden Fruchtsäfte, die auf diese Weise hergestellt wurden, sehr oft als "aus Konzentrat" oder anders bezeichnet. Diese Säfte werden auch für eine lange Lebensdauer pasteurisiert.
Einige andere Begriffe, die auf Fruchtsäften zu finden sein könnten, sind:
- Nicht aus Konzentrat - pasteurisiert nach dem Auspressen
- Reiner Saft 100 Prozent - nicht aus Konzentrat oder pasteurisiert
- Saftgetränk - hergestellt mit einem geringen Saftgehalt von etwa 10-20 Prozent
