Kohlenhydrate sind in Wasser löslich. Alle Kohlenhydrate gelten als Zucker. Zucker sind aufgrund der großen Anzahl von Hydroxylgruppen, die sie enthalten, in Wasser löslich.
Eine Hydroxylgruppe hat die Fähigkeit, eine Wasserstoffbrücke zu bilden, die den Wasserlöslichkeitsfaktor einer Verbindung erhöht und so Kohlenhydrate wasserlöslich macht. Ein Kohlenhydrat ist eine molekulare Verbindung, die aus drei verschiedenen Elementen besteht: Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Kohlenhydrate werden auch als Saccharide bezeichnet, die Zucker sind. Monosaccharide sind Einfachzucker und wenn zwei miteinander verbunden sind, bilden sie Disaccharide oder Doppelzucker.
