Adobo-Gewürz ist ein Gewürz, das hauptsächlich aus Knoblauch, Oregano, schwarzem Pfeffer und Kurkuma besteht. Zusätzliche Gewürze und Zutaten hängen von den regionalen Vorlieben ab. Adobo-Gewürz kann entweder als trockene Gewürzmischung oder als nasse Reibpaste zubereitet werden.
Der Begriff "Adobo" kommt aus dem Spanischen und bedeutet "marinieren". Wie der Name schon sagt, verwenden Köche häufig Adobo-Gewürze, um marinierte Gerichte zu würzen, insbesondere solche, die Fisch, Fleisch oder Hühnchen verwenden. Auf den Philippinen bezeichnet der Begriff "Adobo" ein Gericht aus mariniertem Fleisch oder Fisch, das in Knoblauch, Sojasauce, Gewürzen und Essig zubereitet wird.
