Obwohl sie historisch nicht dasselbe sind, gibt es keine sinnvolle Unterscheidung mehr zwischen kreolischen und Cajun-Gewürzen. Die Begriffe werden austauschbar und manchmal sogar zusammen verwendet.
Historisch basiert die kreolische Küche auf französischen Traditionen mit Einflüssen aus Italien, Afrika, Spanien, Deutschland und den Westindischen Inseln. Die Cajun-Küche hingegen wird historisch mit Menschen identifiziert, die in den Sümpfen von South Louisiana leben. Einige Küchenhistoriker setzen die kreolische Küche mit der Oberschicht und die Cajun-Küche mit der bäuerlichen Küche gleich. Eine mögliche verbleibende Unterscheidung stammt aus dem Cajun-Lager. Diejenigen, die sich mit Cajun-Küche und Gewürzen identifizieren, behaupten, dass sie nicht von Natur aus heiß ist.
