In China werden häufig Reis, Weizen, Hirse, Buchweizen, Sojasprossen, Tofu, Gemüse, Nudeln, Eier, Ingwer, Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch, Ente und Meeresfrüchte gegessen. Reis ist ein Grundnahrungsmittel, das traditionell den ganzen Tag über zu den Mahlzeiten serviert wird. Gemüse wie Mais, Kartoffeln, Paprika, Kohl und Frühlingszwiebeln sind auch in einer Vielzahl chinesischer Rezepte prominent vertreten.
Die chinesische Küche umfasst Unterschiede zwischen den Regionen und schafft verschiedene Kochstile wie Kantonesisch, Sichuan, Mandarin, Shanghai und Hunan.
Eine in Amerika beliebte kantonesische Mahlzeit ist Reis und Pfannengerichte. Andere kantonesische Spezialitäten sind süß-saures Schweinefleisch, Frühlingsrollen und Wan-Tan-Suppe. Die Sichuan-Küche bietet scharfe Gewürze und gesalzene Speisen. Es wird auch als Szechuan-Küche bezeichnet, bei der Gemüse, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch als gängige Zutaten in Rezepten verwendet werden. Der vorherrschende Essensstil in Peking, die Mandarin-Küche, betont Weizen, Kohl und Gemüse, Schweinefleisch, Ente, Hühnchen und Rindfleisch. Weizen wird zur Herstellung von dünnen Pfannkuchen, Knödeln, frittierten Speisen und Nudeln verwendet und ist in der Mandarin-Küche Reis vorzuziehen.
Der Shanghai-Kochstil zeichnet sich durch die häufige Verwendung von reichhaltigen, würzigen Saucen aus. Meeresfrüchte, Wurstwaren, eingelegtes Gemüse und Nudeln werden ebenfalls bei dieser Art der Zubereitung bevorzugt. Die Küche in Hunan ist oft scharf, mit Knoblauch und scharfen Saucen, die für gebratenes Fleisch, Fisch und andere Gerichte verwendet werden. Würzige Auberginen in Knoblauchsauce ist eine weitere Spezialität von Hunan.
