Ersatz für Mehl in glutenfreien Knödelrezepten sind kommerziell zubereitetes glutenfreies Allzweckmehl, Reismehl und glutenfreie Keksmischungen. Bei Verwendung von kommerziell zubereiteten glutenfreien Mehlen oder Reismehl , ist es manchmal notwendig, einen Glutenersatz wie Xanthangummi hinzuzufügen, um die richtige Textur zu erhalten.
Reismehl ist ein von Natur aus glutenfreies Produkt, das in vielen Knödelrezepten gut funktioniert, wenn es durch Allzweckmehl ersetzt wird. Die Zugabe von 1/4 Teelöffel Xanthangummi pro Tasse Reismehl erzeugt einen flauschigeren Knödel als Reismehl allein. Die Verwendung von Reismehl und Kartoffelflocken ergibt einen schwereren, kräftigeren Knödel.
Glutenfreie Keksmischungen machen einfache Knödel mit der Zugabe von Ei, Butter und Milch. Rezepte sind oft auf den Kartons aufgeführt.
