Die Ernte der Bing-Kirschen beginnt im Mai und kann bis Ende August andauern. Andere Kirschen wie Washington-Kirschen haben normalerweise von Juni bis September Saison.
Bing-Kirschen sind eine dunkle Süßkirsche und können gegen Ende des Frühlings geerntet werden. Brooks-Kirschen sind die ersten, die jedes Jahr reifen, und zusammen mit Bing-Kirschen werden Chelan-, Granat-, Sequoia-, Sweetheart- und Skeena-Kirschen alle ungefähr zur gleichen Zeit geerntet. Dunkle, süße Kirschen, wie die Sorte Bing, eignen sich gut zum Backen von Pasteten, aber auch für Saucen, Salate und Chutneys.
