Einige der weltweit am häufigsten vorkommenden Bohnensorten sind Pintobohnen, Kidneybohnen, Favabohnen, schwarze Bohnen, weiße (oder "Great Northern") Bohnen, Cranberrybohnen (oder "römische") Bohnen, Navy Bohnen, rosa Bohnen und kleine rote Bohnen. Bohnen können grob als proteinreiche Schalenbohnen oder als Schnellbohnen klassifiziert werden, die für Schoten angebaut werden.
Unter den am häufigsten vorkommenden Sorten sind Pintobohnen die beliebteste in den Vereinigten Staaten sowie eine der beliebtesten in Amerika im Allgemeinen. In Mexiko sind sie die Grundzutat für Refried Beans. Wie viele andere Bohnensorten haben sie ein natürlich gesprenkeltes Aussehen, das nach dem Kochen verschwindet.
Kidneybohnen sind auch in den Vereinigten Staaten verbreitet. Sie werden häufig in Salaten, Chili, Suppen und traditionellen regionalen Gerichten wie roten Bohnen und Reis verwendet.
Einige Bohnen, die anderswo häufiger vorkommen, sind Adzuki (eine Vielzahl von Bohnen) und Edamame (oder grüne Sojabohnen), die beide in der asiatischen Küche üblich sind. Die dunklen und nussigen Adzuki- und Sojabohnen sind bekannt für ihren hohen Proteingehalt.
Favabohnen gehören zu den ältesten angebauten Bohnensorten. Nach Sojabohnen sind sie die reichste Quelle für nicht-tierisches Protein. Die Zubereitung kann jedoch zeitaufwändig sein, da jede Bohne vor dem Verzehr enthäutet werden muss.
