Bei der Herstellung eines traditionellen Yorkshire-Puddings kann selbstaufgehendes Mehl, das Backpulver enthält, dazu führen, dass der Pudding während des Backens matschig und flach wird. Yorkshire Pudding ist eine Art Blätterteig, die dichter und kompakter ist als ein Popover, der normalerweise leicht und flauschig ist.
Das traditionelle Yorkshire-Pudding-Rezept besteht aus Allzweckmehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz, gebacken in heißem Rindfleisch oder Pflanzenöl. Die King Arthur Flour Company empfiehlt, Allzweckmehl nur dann durch selbst aufgehendes Mehl zu ersetzen, wenn ein Rezept dies erfordert oder wenn das Rezept mindestens ½ Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl enthält.
