Souse-Fleisch besteht aus Kuhgesicht oder Ferse, Hühnerfüßen oder Schweinegesicht, Schulter, Füßen oder Knöchel. Souse-Köche bereiten es zu, indem sie das Fleisch kochen und dann das gekochte Fleisch in einer Lösung einweichen, die Essig, Salz, Petersilie, Gurken, gehackte Peperoni, frischen Zitronen- oder Limettensaft und ein Kraut wie Petersilie enthält.
Souse wird im Allgemeinen mit drei Hauptsorten von herzhaftem Pudding serviert. In Guyana wird Souse mit Blutwurst serviert, einer Mischung aus mit Kräutern angereichertem gekochtem Reis und Schweineblut. In dieser Region stellen Souse-Köche auch Weißwurst her, die alle Zutaten der Blutwurst enthält, mit der Ausnahme, dass anstelle des Schweinebluts frische Kokosmilch verwendet wird. In anderen Teilen der Karibik, einschließlich Barbados, enthält Blutwurst gedünstete gewürzte Süßkartoffeln, die vor dem Servieren ebenfalls gebräunt werden, um ihr das Aussehen von Blut zu verleihen. Ihre Version von Blutwurst wird entweder so serviert wie sie ist oder in eine Wursthülle gesteckt.
Souse wird zusammen mit einer kleinen Menge seines Beizsaftes hauptsächlich samstags in englischsprachigen Teilen der Karibik serviert. Einige Einheimische und Verkäufer bereiten das eingelegte Fleisch jedoch auch freitags zu und servieren es. Einige Karibikbewohner verkaufen Souse und Pudding aus ihren Häusern, Fachgeschäften und Straßenständen in der gesamten Region.
