Hefe, ein biologisches Treibmittel, kann durch chemische Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver ersetzt werden. Wenn Sie Backpulver verwenden, müssen Sie es mit einer Säure wie Joghurt, Zitronensaft oder Buttermilch, um die Gase zu erzeugen, die den Teig oder Teig aufgehen lassen. Außerdem ist es notwendig, die Backwaren so schnell wie möglich in den Ofen zu schieben, um Volumenverluste zu vermeiden.
Im Allgemeinen reicht 1/4 Teelöffel Backpulver gemischt mit 1/2 Tasse Buttermilch, Zitrussaft oder Joghurt aus, um 1 Tasse Mehl in Rezepten zu säuern. Bei Verwendung von Backpulver reicht 1 Teelöffel aus, um 1 Tasse Mehl in einem Rezept zu säuern. Treibmittel wirken, um dem Teig einen Auftrieb zu geben, indem sie Kohlendioxid freisetzen, das die bereits im Teig befindlichen Luftblasen ausdehnt. Andere chemische Treibmittel sind Bäcker-Ammoniak und Weinstein, die beide nicht ideal für die alleinige Verwendung in Brot oder Kuchen sind.
Teig, der mit Hefeersatz hergestellt wird, muss nicht ruhen und gehen, wie es ein mit Hefe hergestellter Teig erfordert. Stattdessen ist es in der Regel besser, den Teig oder Teig so schnell wie möglich in den Ofen zu geben, damit die Hitze des Ofens zusammen mit dem Backtriebwerk das Gebäck aufgehen lässt. Für beste Ergebnisse empfiehlt es sich, frisches Backpulver oder Backpulver zu verwenden.
