Rohe Austern können eingefroren werden. Gefrorene rohe Austern sollten jedoch nach dem Auftauen gekocht werden, und laut Safe Oysters sollten gekochte Schalentiere gekühlt und innerhalb von ein oder zwei Tagen gegessen werden.
Laut der Interstate Shellfish Sanitation Conference sollten rohe Austern bei 0 Grad Fahrenheit oder niedriger eingefroren und diese Temperatur beibehalten werden, bis sie für ein Rezept benötigt werden. Das Einfrieren von rohen Austern kann die Textur des Fleisches verändern, indem es nach dem Auftauen weich wird, wodurch es für den rohen Verzehr ungeeignet wird. Es ist wichtig, zuvor gefrorene rohe Austern zu kochen. Laut Project Foodie können rohe Austern in ihren Schalen in den Gefrierschrank gelegt oder geschält und in den natürlichen Säften gelagert werden. Gekochte Austern sollten im Kühlschrank bei 40 Grad Fahrenheit oder darunter aufbewahrt und weggeworfen werden, wenn sie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelagert wurden.
