Zuckerrüben sind sicher und nahrhaft zum Verzehr. Rüben werden oft vor dem Verzehr gekocht, können aber roh verzehrt werden. Sie können gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten oder gegrillt gegessen werden. Um den höchsten Nährwert zu erzielen, lassen Sie die Schale während des Kochens an und reiben Sie die Schale dann unter fließendem kaltem Wasser ab.
Rüben enthalten Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium und Phosphor. Andere Nährstoffe in Rüben sind Kalium, Selen, Natrium, Zink und Cholin. Darüber hinaus enthalten Rüben Folsäure, Niacin, Retinol, Riboflavin und Beta-Carotin sowie die Vitamine A, C, B6, B12 und E. Sie wurden im 19. Jahrhundert von französischen Köchen als Lebensmittel populär gemacht. Davor wurden die Wurzeln hauptsächlich für medizinische Zwecke verwendet.
