Im Allgemeinen kann Olivenöl in Rezepten verwendet werden, die geschmolzenes festes Backfett erfordern. Es kann nicht immer festes oder halbfestes Backfett in Rezepten ersetzen. Olivenöl ist selbst eine flüssige Form von Backfett, ein Wort, das geprägt wurde, um die Wirkung von Fett auf das Gluten in Mehl zu beschreiben; es kürzt Glutenstränge, um eine feinere Textur zu erzielen, wie z. B. in Kuchen, anstatt die zähe Textur von gestrecktem Gluten in Broten.
Einige Studien zum industriellen Backen haben ergeben, dass flüssige Öle wie Olivenöl nicht anstelle von festem und halbfestem Backfett verwendet werden können, Öle in Kombination mit Emulgatoren jedoch schon. Für den Heimgebrauch kann Olivenöl anstelle von halbfestem Backfett für Rezepte verwendet werden, die gebacken werden und andere Zutaten mit starken Aromen enthalten, um den starken, unverwechselbaren Geschmack des Olivenöls zu übertönen, der beim Erhitzen nachlässt. Backwaren wie bestimmte Tortenböden und Kekse müssen ausschließlich mit festen und halbfesten Backfetten wie Butter oder Schmalz hergestellt werden, um die gewünschte Textur zu erzeugen. Olivenöl kann halbfestes Backfett in Rezepten, die bei Raumtemperatur fest bleiben müssen, wie z. B. Kuchenglasur, nicht ersetzen. Zum Kochen kann Olivenöl beim Braten oder Braten leicht durch festes und halbfestes Backfett wie Butter, Margarine und Schmalz ersetzt werden, solange sein ausgeprägter Geschmack berücksichtigt wird.
