Laut der University of Nebraska - Lincoln ist Licht einer der Faktoren, die zum Verderben von Lebensmitteln führen. Licht führt insbesondere zu einem Verlust der Lebensmittelqualität, indem es Farbe und Geschmack beeinträchtigt und es auch verursacht Fettoxidation.
Lichtexposition bedeutet oft auch Hitzeexposition, wodurch Lebensmittel zu einem idealen Nährboden für Bakterien und andere Mikroorganismen werden. Das Vorhandensein von Bakterien beschleunigt den Verderb von Lebensmitteln, da sich die Organismen von den Lebensmitteln ernähren und dadurch Fäulnis verursachen. Andere Faktoren, die den Verderb von Lebensmitteln beschleunigen, sind Zeit, physische Schäden, Anwesenheit von Schädlingen, Luftexposition und Enzymaktivierung. Die richtige Lagerung von Lebensmitteln minimiert den Verderb, indem all diese Faktoren berücksichtigt werden.
