Honig ist laut Smithsonian.com ein Lebensmittel, das nicht verdirbt. Mehrere Faktoren tragen zu dieser Fähigkeit bei, darunter sein hoher Zucker- und niedriger Feuchtigkeitsgehalt, die zusammen eine Umgebung bilden, die ist für Bakterien unwirtlich.
Honig wurde nach Hunderten von Jahren als essbar befunden. Sein hoher Zuckergehalt entzieht jedem Organismus, der versucht, in die Substanz einzudringen, Wasser, was die Bakterien abtötet; Dieser Prozess wird durch die Tatsache unterstützt, dass Honig von Natur aus sauer ist. Auch wenn Bienen den Honig herstellen, verwenden sie Glukoseoxidase. In Honig verwandelt sich diese Verbindung in zwei weitere Verbindungen, Gluconsäure und Wasserstoffperoxid, die ebenfalls Bakterien zerstören.
