Maismaltodextrin wird aus biologischem oder gentechnisch verändertem Mais hergestellt. Maisstärke wird aus dem weißen Gewebe im Inneren eines Maiskorns gewonnen und in kleinere Polymere von Dextrose zerlegt, um Maltodextrin zu bilden.
Die extrahierte Maisstärke wird einer teilweisen Hydrolyse unterzogen, bei der erhitztes Wasser, Enzyme und Säuren miteinander reagieren, um ein wasserlösliches weißes Pulver zu erzeugen, das als Maltodextrin bekannt ist. Diese leicht verdaulichen Kohlenhydrate sind fett-, ballaststoff- und proteinarm und für Zöliakiepatienten sicher. Obwohl Maismaltodextrin einen Zuckergehalt von weniger als 20 Prozent hat, ist es stoffwechseläquivalent zu Glukose und ist eine bequeme Energiequelle mit etwa 4 Kalorien pro Gramm.
