Knox-Gelatine ist eine farblose und durchscheinende, harte gelartige Substanz, die in Lebensmitteln vorkommt und aus Kollagen besteht, das aus verschiedenen Arten von tierischen Nebenprodukten gewonnen wird. Es wird am häufigsten als Geliermittel in der Kosmetikherstellung, Pharmazie, Fotografie und Lebensmittel.
Das Kollagen, das aus Knochen, Haut und Gewebe von Tieren wie Schweinen, Hühnern und Rindern gewonnen wird, enthält verschiedene Mengen an Proteinen und Peptiden. Mit heißem Wasser vermischt und anschließend im Kühlschrank abgekühlt, nimmt die Gelatine eine viskose Form an, die gegessen oder sogar als ballistisches Gel verwendet werden kann. Knox-Gelatine wird von Schwimmern verwendet, um ihre Haare an Ort und Stelle zu halten, da sie sich in kaltem Wasser nicht auflöst.
