Gummibärchen werden traditionell größtenteils aus Gelatine hergestellt. Dies ist die Zutat, die Gummibärchen ihre zähe Textur verleiht. Gummibärchen werden auch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt, um den Bonbons ihre individuellen Geschmacksrichtungen zu verleihen. Bio-Gummibärchen werden aus Tapiokasirup hergestellt.
Zusätzliche Zutaten in Gummibärchen umfassen im Allgemeinen Zucker, Maissirup und sowohl Milch- als auch Zitronensäure. Trolli, einer der größten Hersteller von Gummibärchen, stellt Gummibärchen in fünf Geschmacksrichtungen her: Apfel, Kirsche, Zitrone, Limette und Orange.
Gummibärchen bieten keinen nennenswerten Nährwert; sie werden jedoch jetzt mit verschiedenen Vitaminen angereichert. Tatsächlich produzieren viele Vitaminhersteller Vitamine in Form von Gummibärchen.
