Beispiele für lila Gemüse sind Auberginen, lila Paprika, lila Blumenkohl, lila Spargel, lila Kohlrabi, lila Karotten, lila Kartoffeln, lila Süßkartoffeln, lila Rüben, lila belgische Endiviensalat, lila Grünkohl, lila Mais und rote Beete. Andere Optionen sind lila Bohnen, lila Rosenkohl und lila Basilikum.
Obwohl einige violette Gemüsesorten wie Auberginen und Rüben relativ bekannt für ihre juwelenfarbene Farbe sind, sind viele andere am besten für Sorten bekannt, die in verschiedenen Farben erhältlich sind. Blumenkohl ist traditionell weiß, Karotten sind normalerweise orange und Grünkohl ist typischerweise ein Blattgrün. Obwohl ihre Farben unterschiedlich sind, schmecken die meisten violetten Gemüsesorten genauso wie ihre nicht-violetten Gegenstücke. Denken Sie bei der Auswahl und Zubereitung von violettem Gemüse daran, dass manche, wie Auberginen, Anthocyane nur in der Schale speichern. Andere, wie lila Blumenkohl, enthalten durchweg die Anthocyane.
Anthocyane sind die Verbindungen, die der Pflanze ihren violetten Farbton verleihen. Anthocyane können das Gemüse je nach Säuregehalt der Pflanze roter, blauer oder violetter erscheinen lassen. Andere anthocyanreiche Lebensmittel sind Weine, Früchte und Tees. Viele Angehörige der Gesundheitsberufe glauben, dass Anthocyane gesundheitliche Vorteile haben. Lila Gemüse kann helfen, die Gesundheit von Herz und Augen zu fördern, das Risiko von Bluthochdruck zu senken, Entzündungen zu reduzieren und die gesunde Gehirnfunktion zu unterstützen.
