Viele verschiedene Arten von nicht domestiziertem Kohl stammen aus Asien und wurden um 600 v. Chr. von den Kelten nach Europa gebracht. Kohl wurde vor 1000 v. Chr. von europäischen Bauern domestiziert. Kohl wurde 1536 von dem Seefahrer Jacques Cartier aus Frankreich nach Amerika gebracht.
Frühe Arten von undomestiziertem Kohl waren lockerer und belaubter als moderne kompakte Kohlköpfe. Kohl wurde in den frühen europäischen Ländern wegen seiner Widerstandsfähigkeit gegen kältere Temperaturen und wegen seiner sehr hohen Ernteerträge sehr geschätzt. Sie produziert typischerweise mehr Nahrung pro Hektar als alle anderen Pflanzenarten. Kohl wächst in drei Monaten zur Reife.
