Die kleinen Kugeln im Tapiokapudding sind Perlentapioka. Tapioka ist eine Stärke aus der Wurzel der Maniokpflanze. Diese Pflanze enthält Giftstoffe und muss vor dem Verzehr verarbeitet werden.
Hersteller verarbeiten Tapioka in verschiedenen Stärkeformen, darunter Pulver, Flocken, Stäbchen und Perlen. Die Sticks und Perlen müssen vor Gebrauch in Wasser eingeweicht werden. Beim Einweichen verdoppeln sich diese Formen und nehmen eine ledrige Textur an. In der asiatischen Küche wird häufig Tapioka verwendet.
Tapioka-Kugeln sind in Größen von 1 Millimeter bis 5 Millimeter erhältlich, wobei kleine Tapioka in den Vereinigten Staaten am häufigsten vorkommen. Eine weitere häufige Verwendung für Tapioka ist Bubble Tea. Die gekochten Perlen fügen dem süßen Geschmack des Getränks einen Kontrast hinzu.
