Das in Supermärkten verkaufte Currypulver ähnelt dem aus Indien stammenden Garam Masala und enthält eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen. Traditionelle indische Gerichte enthalten kein Currypulver, wie es die Westler kennen; Köche verwenden eine Vielzahl von Mischungen und Mischungsverhältnissen von Zutaten, die sich von einer Region und einer Familie zur nächsten unterscheiden. Außerdem ändert sich das Rezept je nach Art des Gerichts.
Indische Gewürzhändler erfanden Currypulver für Briten, die in den 1780er Jahren aus Indien nach England zurückkehrten, als das Land eine britische Kolonie war. Einige zurückkehrende Mitarbeiter hatten sich an indisches Essen gewöhnt und passten die vorgemischten Pulver ihrem eigenen Geschmack an.
Currypulver enthält normalerweise gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Pfeffer, Kurkuma und gemahlenen Ingwer. Garam Masala ist eine süßere Mischung, die Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Nelken, Zimt und Muskatnuss enthält.
