Da das für Fondue verwendete Öl Temperaturen von 350 Grad Fahrenheit erreicht, ist ein Pflanzenöl wie Erdnussöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl die beste Wahl. Andere Fette wie Margarine, Butter oder Kürzen, verbrennen bei hohen Temperaturen und sind nicht für Fondue geeignet. Verbranntes Fett kann dem in einem Fonduetopf zubereiteten Essen unerwünschte Aromen verleihen.
Fondue ist eher ein geselliges Beisammensein als ein Kochstil, da mehrere Personen gleichzeitig Speisen in einen Fonduetopf tauchen können. Üblicherweise in Fonduetöpfen verwendete Medien sind neben heißem Öl Brühe, Käse und Schokolade. Das Essen wird auf Spieße gesteckt und in die Flüssigkeit getaucht. Fleisch, Brot und Gemüse sind übliche Lebensmittel, die in heißes Öl getaucht werden.
