Die Hochrippen-Brattabelle wurde erstellt, indem Fleisch unterschiedlicher Größe bei derselben Temperatur gegart wurde, um die Garzeit zu bestimmen, die das Fleisch benötigt, um die Innentemperatur von 120 Grad Fahrenheit zu erreichen und als selten zu gelten. Andere Diagramme sind für Medium Rare, Medium, Medium Well und Well done verfügbar. Alle Tabellen enthalten die geschätzte Garzeit und Temperatur, die für Prime Ribs von 4 bis 19 Pfund benötigt werden, um den gewünschten Garzustand zu erreichen.
Um die Hochrippe zuzubereiten, beginnen Sie mit einem Stück Fleisch bei Raumtemperatur und 2 Esslöffeln Butter. Die Hochrippe mit Küchenpapier trocknen und die abgeschnittenen Enden mit Butter bestreichen. Legen Sie die Rippen in eine Bratpfanne; die fette Seite sollte nach oben zeigen. In den Ofen geben und 15 Minuten bei 450 Grad Fahrenheit anbraten und dann die Temperatur des Ofens auf 325 Grad Fahrenheit stellen. Verwenden Sie das schmelzende Fett in der Pfanne und begießen Sie das Fleisch jede halbe Stunde.
Benutzen Sie die Hochrippen-Brattabelle, um die Garzeit zu bestimmen, die der Größe des Fleisches und dem gewünschten Gargrad entspricht. Ungefähr 45 Minuten bevor die Zeit abgelaufen ist, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen. Seltenes Fleisch wird bei 120 bis 125 Grad Fahrenheit gekocht, während Medium Rare bei 130 bis 135 Grad Fahrenheit fertig ist. Medium wird bei 140 bis 145 Grad Fahrenheit zubereitet, und mittelgroßes Fleisch wird bei 150 bis 155 Grad vollständig gekocht. Fleisch gilt bei Temperaturen von 160 Grad Fahrenheit oder höher als durchgegart.
