Alligatorfleisch wird auf verschiedene Weise zart gemacht, unter anderem durch die Verwendung einer Würfelmaschine, das physische Flachdrücken des Fleisches mit einem Fleischhammer, das Erhitzen des Fleisches bei hoher Temperatur und das Schneiden der Länge nach quer zur Faser. Alligatorfleisch hat eine ähnliche Textur wie Hühnchen und anderes Geflügel und wird daher auf die gleiche Weise zart gemacht. Wie bei den meisten Fleischsorten verwenden Köche drei Hauptmethoden zum Zartmachen von Fleisch, darunter Enzyme, mechanische Methoden und Erhitzen.
Viele halten Alligatorfleisch für vielseitig und schmackhaft. Köche verwenden Alligatorfleisch in Gerichten, die denen mit anderen Fleischsorten ähnlich sind, wie Eintöpfe, Suppen, Aufläufe und Burger. Wie bei anderen Fleischsorten schmeckt Alligatorfleisch jedoch am zartesten; Das zartmachende Fleisch behält Feuchtigkeit und Säfte, die dem Fleisch einen ausgeprägten Geschmack verleihen und das Kauen erleichtern.
Die verschiedenen Methoden des Zartmachens erzeugen leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen. Mechanisches Zartmachen, das mit einer Würfelmaschine durchgeführt wird, eignet sich am besten zum schnellen Zartmachen großer Fleischmengen; Diese Methode wird in Restaurants und gewerblichen Lebensmittelbetrieben am häufigsten verwendet. Das Erhitzen von Alligatorfleisch, beispielsweise auf dem Grill oder in einem Ofen, erzeugt ebenfalls zartes Fleisch. Die Erhitzungsmethoden sind trocken oder nass: trockene Hitze bezieht sich auf Fleisch, das ohne andere Flüssigkeiten auf heiße Oberflächen gelegt wird, während nasse Hitze sich auf mit Saucen bedecktes oder geschmortes Fleisch bezieht. Das Erhitzen macht das Fleisch zart, erfordert jedoch Präzision, da das Garen von Fleisch zu lange oder bei zu hohen Temperaturen den Feuchtigkeitsgehalt des Fleisches verringert, was es hart macht. Die Verwendung eines Fleischhammers erfordert mehr körperliche Anstrengung, ermöglicht jedoch eine bessere Kontrolle über den Grad der Zartheit.
