Die Menge an Schinken, die für die Ernährung von 14 Personen benötigt wird, hängt von der Art des servierten Schinkens ab. Die Portionsgröße variiert zwischen Schinken ohne Knochen, Schinken mit Knochen oder Spiralschinken.
Laut USDA entspricht 1/4 bis 1/3 Pfund Schinken ohne Knochen einer Portion. Um 14 Personen zu ernähren, werden also mindestens 3,5 Pfund Schinken ohne Knochen benötigt. Für Schinken mit Knochen beträgt die angegebene Portionsgröße 1/3 bis 1/2 Pfund. Dies bedeutet, dass ein 4,5- bis 5-Pfund-Schinken erforderlich ist. Für viele Menschen sind diese Portionen klein. Um sicherzustellen, dass für jeden Gast genug da ist, müssen Köche planen, basierend auf den größeren Größenbereichen zu kochen.
Martha Stewart schlägt vor, dass die beste Portionsgröße für Schinken mit Knochen 3/4 Pfund und 1/2 Pfund für Schinken ohne Knochen beträgt. Dies bedeutet, dass ein 11-Pfund-Schinken mit Knochen oder ein 7-Pfund-Schinken ohne Knochen benötigt wird, um 14 Gäste zu ernähren. Ein halber Schinken hat normalerweise eine Größe von 7 bis 10 Pfund und ist mehr als genug, um 14 Personen zum Abendessen zu ernähren, wobei Reste wahrscheinlich sind. Köche sollten immer sicherstellen, dass der Schinken auf mindestens 150 ° F gegart wurde, auch wenn er vor dem Essen abgekühlt ist.
