Normalerweise wiegt ein Scheffel Austern zwischen 45 und 60 Pfund und enthält zwischen 100 und 150 Austern. Die Anzahl der Austern in einem Scheffel variiert je nach Größe der Austern. Scheffel füttern normalerweise zwischen vier und sechs Personen.
Austern helfen, Wasser in ihrer Umgebung zu filtern, indem sie es durch ihre Kiemen leiten. Beim Fressen ziehen Austern Wasser über ihre Kiemen und filtern Plankton und andere Partikel heraus. Austern siedeln sich oft in Gruppen an, die Bänke oder Riffe genannt werden, die dann Lebensräume für andere Lebewesen schaffen. Die Chesapeake Bay hatte einst die größte Austernpopulation der Vereinigten Staaten, aber die Zahl dort ist aufgrund des Fischfangs zurückgegangen. Es gibt auch große Austernpopulationen in der Willapa Bay in Washington und im Golf von Mexiko entlang der Küsten von Florida und Texas.
Fischer ernten mit Zangen und Schabern Austern aus ihren Beeten. Jedes Jahr finden im Vereinigten Königreich Austernfestivals statt, eine beliebte Delikatesse auf der ganzen Welt. In den Vereinigten Staaten wurden Austern in den 1900er Jahren in der New Yorker Arbeiterklasse populär. Sie stehen oft auf der Speisekarte in Restaurants und können roh, gedünstet, gebacken, gegrillt, gebraten und geräuchert serviert werden, obwohl manche Menschen nachteilige Reaktionen auf den Verzehr roher Austern haben.
