Laut dem US-Landwirtschaftsministerium enthält ein Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver 12 Milligramm Koffein. Dies ist ungefähr ein Achtel der Koffeinmenge, die in einer 8-Unzen-Tasse Kaffee enthalten ist .
Geringere Koffeingehalte finden sich in ungesüßtem, alkalisch verarbeitetem Kakaopulver, einem Produkt, das 4 Milligramm Koffein pro Esslöffel enthält. Die alkalische Behandlung wird auch als Dutching-Verfahren bezeichnet, eine Technik, die den Kakao dunkler macht, während er seine Bitterkeit reduziert und seine Fähigkeit zur Dispergierung in verschiedenen Medien erhöht. Dieser Prozess beeinflusst den Nährstoffgehalt von Kakao, verringert den Koffeingehalt, Flavanole und den Polyphenolgehalt.
