Verdampfter Zuckerrohrsaft bezieht sich auf die Kristalle, die beim Verdampfen von Zuckerrohrsaft zurückbleiben. Er behält seine natürliche Bräune und die Nährstoffe, die während der Verarbeitung verloren gehen, was ihn zu einem gesünderen natürlichen Süßstoff macht als verarbeiteter Weißzucker. Einige Befürworter von Reformkost geben jedoch an, dass es praktisch identisch mit Zucker ist.
Die Debatte über die gesundheitlichen Vorteile von verdampftem Zuckerrohrsaft resultiert aus der Verwirrung über den Begriff. Verdunsteter Zuckerrohrsaft enthält mehr Vitamin A, Vitamin C und Kalzium, aber die in den Zutatenlisten beschriebene Sorte wird einem sehr ähnlichen Prozess unterzogen wie raffinierter Weißzucker. Befürworter von Reformkost haben Lebensmittelunternehmen vorgeworfen, versucht zu haben, aus dem angeblich gesünderen Ruf von Rohrzucker Kapital zu schlagen und sich gleichzeitig vom Stigma des Zuckers zu distanzieren. Je blasser die Farbe verdampfter Zuckerrohrsaftkristalle ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es einer umfangreichen Verarbeitung unterzogen wurde.
Natürliches Zuckerrohr ist reich an Magnesium, Ballaststoffen, Kalzium, Eisen, sekundären Pflanzenstoffen und verschiedenen Vitaminen. Einige der Phytonährstoffe, Polyphenole genannt, haben antioxidative Eigenschaften. Natürliches Zuckerrohr besitzt eine einzigartige Kombination von Polyphenolen, die sich mit Vitaminen und Mineralstoffen verbinden, um die Aufnahme von Zucker zu verlangsamen und Blutzuckerspitzen zu verhindern. Roher natürlicher Zucker ist ein Gleichgewicht aus Fruktose, Saccharose und Glukose, aber die raffinierte Version ist fast ausschließlich Saccharose, die den Blutzucker erhöht.
