Eichhörnchenfleisch hat einen ausgeprägten Geschmack, der mit keiner anderen Fleischsorte vergleichbar ist. Eichhörnchenfleisch ist süßer als Hühnchen und reichhaltiger als Kaninchen und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.
Eichhörnchenfleisch war in der Zeit, als die Jagd nach Nahrung viel häufiger war, ein fester Bestandteil der Ernährung vieler Menschen. Es kann gegrillt, in Suppen und Eintöpfen verwendet und in den Slow Cooker oder Dutch Oven gegeben und langsam gegart werden, bis es extrem zart ist. Obwohl der angenehm ausgeprägte Geschmack von Eichhörnchenfleisch außer Olivenöl und Zitrone nur wenig Würze erfordert, stellen viele Leute fest, dass die Zubereitung eines als Hasenpfeffer bekannten Gerichts mit Eichhörnchen anstelle des traditionellen Kaninchens, das dieses Rezept erfordert, gute Ergebnisse liefert. Hasenpfeffer ist ein deutscher Eintopf aus der Alten Welt mit Zwiebeln und Wein als Basis.
