Apfelsamen enthalten Zyanid, ein Gift, das für den Menschen giftig ist. Laut About.com ist der Verzehr der Kerne eines Apfels jedoch normalerweise nicht gefährlich oder tödlich für Menschen.
Die CDC weist darauf hin, dass Zyanid eine Chemikalie ist, die aus natürlichen Substanzen wie Pflanzen freigesetzt wird. Das Zyanid in Äpfeln, Aprikosen und Pfirsichen wird aus Chemikalien freigesetzt, die in das Gift umgewandelt werden. About.com gibt an, dass die dicke Beschichtung eines Apfelkerns Menschen vor den Spuren der darin enthaltenen Chemikalien schützt. Auch das Kauen und Schlucken der Samen ist für den Menschen ungefährlich, da die Samen so wenig Gift enthalten. petMD warnt jedoch davor, dass Apfelkerne und andere Fruchtkerne für die meisten Haustiere giftig sind.
