Herzbonbons sind runde, mit Schokolade überzogene Bonbons, die mit Fruchtkonserven wie Kirschen und Sahne gefüllt sind. Diese Bonbons haben ein charakteristisches flüssiges Zentrum, das aus einer außergewöhnlichen Zutat namens Invertase hergestellt wird. p>
Invertase ist ein Enzym, das dafür bekannt ist, Zuckerkristalle abzubauen. Das Erreichen eines vollständig geschmolzenen Zentrums in einem Cordial kann bis zu einer Woche Wartezeit erfordern, bis der Prozess eintritt. Es gibt andere alternative Verfahren zum Schmelzen des zuckerhaltigen Zentrums, aber die Verwendung von Invertase ist am einfachsten und effektivsten. Auch wenn das Bonbon bereits mit Schokolade überzogen ist, schmilzt die Invertase im Inneren den Zucker weiter, bis er vollständig verflüssigt ist.
