Vakuumverpackte Lebensmittel können im Vergleich zu gelagerten Lebensmitteln ohne diese Art der Verpackung drei- bis fünfmal länger haltbar sein. Beispielsweise hält sich gekühlter Kochschinken drei bis vier Tage, während vakuumverpackter Kochschinken im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
Die Vakuumversiegelung verlangsamt das Wachstum von aeroben, verderblichen Bakterien und Pilzen, indem der Kontakt der Lebensmittel mit Luftsauerstoff verringert wird. Daher hält die Lebensmittelqualität, die gute Textur und das Aussehen länger. Die Haltbarkeit bestimmter Produkte hängt von der Art des Lebensmittels ab, ob verderblich oder nicht verderblich, und von der Behandlung, die es erfährt. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, ist die Vakuumverpackung kein Ersatz für die thermische Verarbeitung von Konserven oder das Kühlen und Einfrieren von Lebensmitteln, die diese Prozesse benötigen.
